Dalla famiglia con amore: la ricetta delle zeppole

febbraio 24, 2017

zeppole- le plume
  • Barrabás arrivò in famiglia per via mare, annotò la piccola Clara con la sua delicata calligrafia. Già allora aveva l’abitudine di scrivere le cose importanti e più tardi, quando rimase muta, scriveva anche le banalità, senza sospettare che, cinquant’anni dopo, i suoi quaderni mi sarebbero serviti per riscattare la memoria del passato”

 

Io vengo da una famiglia di donne. Con le mattine profumate di farina e il pane fritto a colazione per Pasqua. Donne dalle braccia forti e poco spazio per la malinconia. Donne che hanno saputo portare avanti tradizioni e famiglia, senza mai guardarsi indietro. Donne con sangue misto di Sardegna e mani piene di racconti. E di calli, che tracciano storie di campi e di una guerra arrivata a squarciare la giovinezza.

La mia infanzia la ricordo popolata da due mamme, una nonna e una quantità indefinita di cugine e zie, che ancora oggi rappresentano le mie radici e il mio modo di intendere la vita. Mio padre, scherzosamente, diceva sempre che quella era la sua condanna. Vivere circondato da donne. Anche a casa mia, tra le nostre quattro mura, la situazione era la stessa. Abbiamo sempre avuto cani, gatti, pappagalli e pesci rossi. Tutti rigorosamente tinti di rosa. Tranne uno. Ricordo che quando morì, mio padre rimase in lutto per mesi. Sono sicura fosse così perché si sentiva di nuovo solo, in quel mondo, ancora una volta, colmo di donne.

Ecco, io sono cresciuta così. In mezzo a gonne, quasi sempre sotto il ginocchio. Al chiacchiericcio perennemente in sottofondo. Agli abbracci grandi e rassicuranti quando le cose non giravano. Agli sguardi severi e rimproveri, che ora non esistono più. Alle domeniche a messa e alla speranza, bonaria e quasi persa, che un giorno ricomincerò a credere a quell’uomo lassù. Alle tradizione portate avanti da generazioni. Ma anche all’intelligenza saggia di chi sa riconoscere il cambiamento degli anni.

Questo post lo dedico alle donne della mia famiglia. A tutte le volte che ho visto mia zia mettere le mani in quell’immenso vaso di terracotta per creare quello che io credo sia il dolce migliore del mondo. E a mio padre. Che ci abbiamo provato mille volte a cercare di rifarle uguali, ma non ci siamo mai riusciti.

Stelle filanti dettaglio_zeppole _Le Plume

Zeppole_ Stelle filanti _le Plume

Ok. Questa doveva essere una bake challenge di carnevale e si è trasformata in un inno ai ricordi. Ora quindi, bando alla malinconia, mettiamo il grembiule e sporchiamoci il naso di farina. Ma soprattutto…buone zeppole a tutti! Io ci ho messo un po’ a convincere Monica a preparare questa ricetta, ma voi non preoccupatevi: non è né lunga né laboriosa come quella del panettone.

Ingredienti _zeppole _le plume Zeppole _Arance_Le Plume

 

Ingredienti per le zeppole:

  • Farina: 1 kg
  • Patate: 3 o 4 non troppo grandi
  • Arance: 2
  • Zafferano: 1 bustina
  • Uova: 2
  • Acquavite: 1 bicchierino
  • Lievito Madre: 150 grammi
  • Sale: un cucchiaino
  • Latte: 1 bicchiere
  • Olio per friggere: q.b.
  • Zucchero semolato: q.b.

 

Preparazione delle zeppole:

  • Mettete a bollire le patate e, quando sono ancora calde, schiacciatele fino ad ottenere una purea senza grumi.

Impasto farina e patate_zeppole_le Plume

  • Quando la purea di patate si è intiepidita, aggiungete la farina, aggiungete la farina e il sale un po’ alla volta. Dovete dare il tempo alla farina di inglobarsi per bene con le patate.
  • Aggiungete un uovo alla volta, in modo che questi vengano assorbiti totalmente dall’impasto.

uovo _zeppole_le Plume

  • Sciogliete la bustina di zafferano nel latte a temperatura ambiente.
  • A questo punto, versate, un po’ per volta, il succo delle arance e l’acquavite, continuando ad impastare finché il composto apparirà morbido, ma legato.
  • Aggiungete il lievito madre e proseguite con l’impasto.
  • Lasciate riposare il composto per qualche ora in una terrina a fondo largo e profonda. Coprite con coperte di lana e tenete al caldo. In qualche ora (dipende dal lievito e dalla temperatura)  l’impasto dovrebbe raddoppiare.
  • Mettete l’olio in una padella e portatelo a temperatura.
  • Prendete “una pallina” di impasto e buttatela nell’olio bollente. Con un mestolo cercate di creare un buco, come per formare una ciambella. Questa è, senza ombra d dubbio, la parte più difficile di tutta l’operazione. Per immergere le zeppole, potreste anche aiutarvi con un imbuto, da cui far scendere l’impasto. Ognuno trovi il sistema che più gli viene meglio.
  • Quando le zeppola saranno belle dorate, scolatele, asciugatele con un po’ di carta e cospargetele di zucchero semolato.

zeppole- le plume

Come una zeppola calda, appena fritta, vi assicuro che non esiste al mondo. Il sapore pieno e delicato vi ripagheranno di tutta la fatica. Provare per credere.

Per una zeppola ancora più sfiziosa, riempitela di crema pasticcera: vi sentirete in Paradiso.

zeppole- le plume

 

 

Se, per caso (dico, per caso) dovessero avanzarne, il giorno dopo saranno comunque buonissime. Basterà scaldarle per qualche minuto al forno. C’è chi giura sia un delitto. E, forse, è pure vero. Ma ad una zeppola non si può dire di no. Neppure il giorno dopo.

 

 

 

 

By Giulia

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