Quanto ci piace la Toscana. E quanto ci piace la ribollita

Ma alla fine dei miei giorni vorrei rifare a piedi, sacco in spalla, la strada da Monte San Savino a Siena, costeggiare quella campagna d’olive e d’uve di cui risento l’odore, vedere allora sorgere Siena nel tramonto con i suoi minareti, come una Costantinopoli di perfezione.

Io e la Toscana. Una storia d’amore antica. Quando ero piccola andavo in giro dicendo a tutti che, un giorno, mi sarei sposata in un casale delle colline toscane, tra alberi di cipresso e vigneti. Ok, non è andata esattamente così, ma alla Toscana sono sempre legata. A quei suoi tramonti belli da togliere il fiato. E alla sua tradizione culinaria. Credo che, tra tutte, la cucina regionale toscana sia quella che mi manda in estasi totalmente. Qualche tempo fa, infatti, avevo scritto un post su una vacanza a Firenze… In realtà si trattava di una mini- guida mangereccia della città dei Medici. Ma che ci volete fare? Io viaggio per mangiare!

Nonostante i mie migliaia di fine settimana che ho trascorso in Toscana, c’è una ricetta che non ho mai provato ed è quella della ribollita. Sarà perché quando mi trovo seduta al tavolo di un ristorante non mi viene mai voglia di ordinare qualcosa di troppo casereccio. Mi trovo sempre a voler assaggiare qualcosa di diverso da quello che posso tranquillamente preparare a casa. Lo so, è un errore. Un errore imperdonabile.

E così, qualche settimana fa, mentre guardavo una puntata di Masterchef, dedicata ai sapori più tradizionali, mi è venuta voglia di provarla questa ribollita. Ora, chiedo perdono da subito ai toscani, che magari si sono imbattuti in questo post. Sono convinta che ogni piatto regionale non sarà mai super buono se replicato fuori dai “confini giusti” e diverso dal libro di ricette della nonna, ma abbiate pietà. E, in fondo, a me la mia versione di ribollita non è dispiaciuta per niente.

 

ribollita - le Plume

 

Ingredienti per la Ribollita:

  • 350 gr di cannellini secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 300 gr. di verza
  • 300 gr. di cavolo nero
  • 250 gr. di bietola
  • 250 gr. di pane raffermo
  • 150 gr. di pomodori pelati
  • 1 patata grande
  • 100 gr. di cipolla
  • 3 Carote medie
  • 3 Coste di sedano
  • 80 gr. di ceci già cotti
  • Sale fino q.b.
  • Peperoncino secco q.b.
  • Acqua
  • Olio Evo q.b.

 

Preparazione della Ribollita:

  • Per prima cosa, mettete i fagioli secchi a bagno dalla notte prima, in modo che si ammorbidiscano.
  • Il giorno seguente, scolate i fagioli e metteteli a soffriggere per qualche minuto in una casseruola con uno spicchio di aglio e qualche ramo di rosmarino.
  • Coprite con dell’acqua fredda e fate cuocere per una o due ore, fino a che i fagioli non si presenteranno morbidi. Salate solo alla fine, altrimenti rischierete di ottenere l’effetto opposto: i fagioli saranno duri.
  • A questo punto, prendete una metà di fagioli e metteteli da parte. L’altra metà andrà passata con un mixer ad immersione, in modo che si formi una crema abbastanza liquida.
  • In una pentola coi bordi alti preparate un soffritto con carota, sedano e cipolla.
  • Aggiungete al soffritto la patata tagliata a dadini e subito dopo i pelati schiacciati con una forchetta.
  • Pulite tutte le verdure, la verza, il cavolo e la bietola e aggiungetele al soffritto.
  • Coprite le verdure con la crema di fagioli che avete preparato e aggiungete dell’acqua se questa non fosse abbastanza.
  • Portate ad ebollizione e fate andare per circa un’ora.
  • Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete i fagioli e i ceci già lessati.
  • Salate e pepate.
  • A questo punto dovete “comporre” la ribollita. Prendete un contenitore da zuppa e fate degli strati alternati di zuppa e di fette di pane raffermo.
  • Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e fate riposare in frigo per qualche ora o fino al giorno seguente la vostra ribollita.
  • Una volta che la ribollita ha riposato abbastanza, mettetela di nuovo nel fuoco e fate andare per circa venti minuti.
  • La ribollita è pronta per essere gustata, calda al punto giusto e deliziosa come i profumi dell’orto.

ribollita le plume

 

La ribollita è un piatto semplice. Di quelli contadini. Preparata con le verdure di stagione e con la passione che solo la tradizione riesce a regalare. Fatela riposare il più possibile e vedrete che bontà.

 

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