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Pasta della domenica? No, pasta da passeggio con Zio Tom

Gli spaghetti erano croccanti, e scivolavano in bocca quasi animati di vita propria. Quell’olio d’oliva aveva un sapore inebriante. Sembrava incredibile che quattro elementi così semplici, olio d’oliva, pasta, aglio e formaggio, potessero dar vita a un piatto talmente straordinario.

No, non c’è nulla che faccia più casa di un bel piatto di pasta. Magari fresca. Magari all’uovo. Magari ripiena.

La pasta è quel qualcosa che caratterizza il nostro mangiare comune. Il nostro gusto nello stare a tavola. Siate sinceri! Quante volte vi è capitato dopo un viaggio, benché sicuramente bellissimo, in un luogo straniero di desiderare, una volta varcato l’uscio di casa, un bel piatto di spaghetti fumanti? A me succede sempre. E di solito si tratta di proprio degli spaghetti con un semplice sugo di pomodoro e una spolverata (abbondante) di parmigiano. É il mio comfort food per eccellenza. Quello che mi ricorda l’infanzia e mi fa sentire al sicuro. E visto che qui siamo tra amici vi svelo anche un altro piccolo dettaglio che mi manda in estasi. Se posso, quando sono da sola, poi quegli spaghetti nel piatto li taglio. Non so se sia un retaggio di quando andavo all’asilo, perché non mi sovviene in mente neppure una giornata o un’immagine di quei tempi, ma questo è il peccato che commetto con il cibo che mi dà più felicità. E lo so che adesso state facendo delle facce disgustate, ma che ci volete fare? Ognuno ha le proprie stranezze con cui fare i conti.

Poi però, in generale, rimango una purista in cucina. E con la pasta non si scherza. Soprattutto con quella all’uovo. Io ho imparato a cucinare a Bologna, d’altronde. Ecco perché amo la pasta fresca. Ed ecco perché ero così felice quando ho scoperto Zio Tom.

Spaghetto - Zio Tom - Le Plume

Zio Tom è un piccolissimo locale nel cuore di Cagliari dedicato interamente alla pasta fatta in casa. É un luogo dove ricercare il calore delle domeniche in famiglia, quando la nonna portava in tavola una pentola fumante che sapeva di ore di amore e sacrificio. Un luogo dove fermarsi per un pranzo o una cena veloci. Ma anche un luogo dove la pasta può diventare da passeggio. Sì, lo so. Siamo in Italia e la pasta si mangia composti e seduti con i gomiti non appoggiati. Ma sta proprio qui il bello di Zio Tom. Nella possibilità di riempire un comodissimo contenitore di cartone ecologico e camminare nelle vie del centro… Riempiendosi lo stomaco e sentendosi come turisti americani con il naso all’insù. Che poi loro vanno sempre in giro con una tazza di caffè tra le mani. Non capisco perché noi non dovremmo poterlo fare con un barattolino di golosissima pasta.

Da Zio Tom, poi, la pasta è una cosa seria. Le semole utilizzate sono quelle che raccontano la Sardegna del grano e delle sue macine. Le trafile sono in bronzo per dare un sapore ancora più importante ad ogni morso. E i ripieni e i condimenti sono preparati dalle mani sapienti e creative di Luisa, la simpaticissima, quanto timida, proprietaria.

Perché questa è una storia di famiglia. Di quelle che amiamo tanto raccontare. Dietro ci sono Luisa e Nicola, moglie e marito. Una coppia come tante, che la vita ha messo di fronte a delle scelte e che ha saputo reinventarsi in modo semplice e, allo stesso tempo, avventuroso. Avventuroso perché Luisa e Nicola hanno messo una loro passione in comune, quello per la cucina e la convivialità, a disposizione di un bel progetto imprenditoriale. É proprio dalla voglia di avere la casa piena di amici e di sedersi intorno ad un tavolo a mangiare che è nata l’idea di Zio Tom. L’idea di cucinare per le altre persone. Di dar loro la possibilità di gustare un buon piatto di pasta come tra le pareti della loro cucina.

E la formula funziona. Perché è semplice. Proprio come un piatto di spaghetti al pomodoro. Si può scegliere il formato di pasta, lunga, ripiena, integrale. E si piò scegliere il condimento. E vi assicuro che ce n’è davvero per tutti i gusti e i palati.

Noi, che ovviamente siamo golose, e volevamo assaggiare un po’ di tutto, abbiamo scelto dei raviolini ripieni di gorgonzola e noci, conditi con una crema di formaggio e radicchio. Insieme a delle pappardelle al ragù di pecora.

I raviolini - Zio Tom - Le Plume

Chiedeteci se siamo state sazie e appagate!

Anche perché alla fine sono arrivate le seadas da passeggio. E come si può dire di no al dolce più iconico della nostra Isola?! Spesso, devo dire la verità, ci rinuncio dopo un pasto proprio perché sono piena. Ma in questa versione mignon sono davvero la ciliegina sulla torta.

Quello che però mi è rimasto davvero nel cuore di Zio Tom è quell’atmosfera familiare che ti fa sentire subito a tuo agio. Gli arredamenti essenziali, ma caldi. I disegni e le decorazioni. E anche qui c’è lo zampino di Luisa, che, in una vita precedente, faceva la grafica di professione. Zio Tom è un po’ il simbolo di questi Luisa e Nicola. Un personaggio che ha che fare con il loro ménage familiare.

Luisa e Nicola - Zio Tom - Le Plume

“Chi fa i piatti stasera?” – “Non ti preoccupare, ci penserà lo Zio Tom”. Ridono e si guardano complici negli occhi, Luisa e Nicola, mentre ci raccontano l’aneddoto con cui è nato il nome del loro posto del cuore. E ridiamo anche noi. Perché riusciamo ad intravederne l’anima di questo luogo. E anche ad assaporarla. Ad ogni morso. Ad ogni ventata di amore e profumo che arriva da quelle pentole.

Io nel frattempo mi sono ritrovata nel mio habitat naturale. Quello in cui posso tirare la sfoglia e mi sento felice come una bambina…

Giulia - Zio Tom - Le Plume
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Giulia

Scrivo da quando ne ho memoria. Mi piace raccontare la vita. Lo faccio qui nel mio blog e anche altrove. Quando non sono alle prese con la parola scritta, parlo in radio. E anche lì c'è molto di me. Nel tempo libero? Ballo, curo le mie piante e cucino una quantità indescrivibile di piatti.

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