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Sono sicuro che ci vedremo ancora tutti assieme, figli, nipoti e forse, chissà, pronipoti, e faremo un grandissimo pranzo con kulurzones e pardulas e zippulas e pippias de zuccuru e figu sigada (non di quei fichi secchi, però, di quella famosa zia Maria di Tadasuni). Credi che a Delio piaceranno i pirichittos e le pippias de zuccuru ?”

In Campania hanno la pastiera. Qualche giorno fa ho scoperto che in Abruzzo preparano la pizza di Pasqua. E qui, qui in Sardegna, abbiamo le pardule. O meglio, is pardulas, per dirlo nella nostra lingua.

Sono sicura che chiunque sia stato in Sardegna, prima o poi si sia trovato davanti, in un panificio o in una bottega, questi strani dolcetti panciuti dal color giallo intenso, che ricorda un po’ i nostri campi di zafferano. Le pardule, da queste parti, sono un po’ ovunque e, sebbene per tradizione siano un dolce pasquale, vengono preparate tutto l’anno ed è facile vengano offerte a fine pasto, come la ciliegina sulla torta, magari accompagnate da un buon moscato.

Le pardule hanno una storia antica. In alcuni casi si pensa addirittura che un qualcosa di simile sia menzionato anche da Catone in uno dei suoi trattati. Quel che è certo è che la loro storia si intreccia con quella dell’Isola. Così frastagliata e diversa da angolo ad angolo. Nel campidano sono chiamate pardule, ma se ci sposta nel sassarese troveremo le formaggelle. Oppure nel nuorese avremo le casadinas, preparate in questo caso con formaggio fresco di pecora.

Quelle che vi propongo qui sono quelle classiche della mia zona, fatte con la ricotta e lo zafferano. E no, non dobbiamo aspettare Pasqua per assaggiarle. Sono perfette in ogni stagione dell’anno, anche se ovviamente la ricotta più buona e gustosa l’abbiamo in questo periodo. Ecco perché ho voluto proporle per le nostre coccole a colazione. Perché sì, le pardule sono buonissime anche abbinate ad una tazza fumante di caffè. E ci faranno iniziare la giornata con dolcezza. Con quella giusta, discreta e leggera.

Ingredienti per 40 – 50 pardule
  • 250 grammi di semola rimacinata
  • Acqua q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 50 grammi di strutto
  • 1 chilo di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 4 tuorli
  • Scorza di limone
  • Scorza di arancia
  • 2 bustine di zafferano
Preparazione:
  • In una terrina mettete la farina e lo zucchero
  • Mescolate bene e aggiungete un po’ di acqua
  • Cominciate ad impastare e aggiungete un po’ alla volta lo strutto e l’acqua a bisogno
  • Dovete ottenere un impasto elastico e liscio
  • Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno una mezz’ora
  • In un’altra terrina sbattete bene i tuorli con lo zucchero
  • Aggiungete anche la ricotta e mescolate per bene
  • Inserite a questo punto anche gli altri ingredienti: la scorza di limone, quella dell’arancia e lo zafferano
  • In ultimo mettete la farina
  • Prendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia fine
  • Con un coppapasta o con un bicchiere formate tanti cerchi
  • All’interno di ogni cerchio posizionato una noce di ripieno di ricotta e poi chiudete pizzicando la pasta intorno, come a creare dei piccoli cestini
  • Una volta che avrete terminato tutti gli ingredienti, fate cuocere in forno, già caldo, a 170° per circa 30 minuti
  • Fate raffreddare le pardule e, al momento di servire, spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Questa ovviamente è la mia ricetta, ma ci sono tante versioni delle pardule e ognuna racconta la storia di una famiglia diversa. La vostra qual è? Vi va di raccontarcela su #coccoleacolazione?

Se questa coccola a colazione vi è piaciuta condividetela nei vostri profili. A voi costa solo il tempo di un click. Per noi è come una carezza.
Giulia

Scrivo da quando ne ho memoria. Mi piace raccontare la vita. Lo faccio qui nel mio blog e anche altrove. Quando non sono alle prese con la parola scritta, parlo in radio e mi occupo di cibo in tv. E anche lì c'è molto di me. Nel tempo libero? Ballo, curo le mie piante e cucino una quantità indescrivibile di piatti.

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