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La virtù del pane è nel fatto che il pane si mangia tutti i giorni, anche più volte al giorno, e il suo profumo non stanca mai. Persino l’amore più grande dopo un po’ finisce per annoiare. Ma il pane è sempre nuovo, sempre buono.

Non ho mai smesso di panificare. Neppure questa estate. Il mio forno non va mai in ferie. Certo, il mio pane non è né bello né buono come quello che vedo negli account Instagram di tante persone che seguo (se ancora non lo fate, andate a vedere il profilo di Nicoletta Palmas). E spesso il mio pane riflette il mio umore: se non ne ho voglia, sono arrabbiata, svogliata o stanca, beh si vede! E si sente.

Nonostante questa attività frenetica di panificazione, non ho ancora dato un nome al mio lievito madre, quello a cui ho dato vita durante il lockdown. Ogni tanto mi fermo, lo guardo e cerco di capire come si chiami, ma purtroppo non riesco a sentire quella vocina interiore in grado di ispirarmi e darmi l’idea giusta.

Durante quei mesi interminabili di reclusione mi sono fatta, oltre a creare il mio lievito, mi sono fatta anche dei regali. Molti erano libri, come sempre. Uno era quello del Cucchiaio D’Argento, Il Pane in casa. Si tratta di un libro ormai famoso, credo l’abbiano acquistato in tanti durante il lockdown. Io, ad esempio, l’ho regalato a mia volta ad una persona di famiglia con la mia stessa fissa per la panificazione.

Dentro ci sono le varie tecniche di panificazione e di realizzazione del lievito madre. Tanti esperimenti da fare, con un occhio strizzato verso i pani regionali ed internazionali. Mi ci vorrà tempo per provare tutto e nel frattempo mescolo ricette con mie personali declinazioni. Come questa: il pane con grani misti. In realtà il libro prevedeva tre tipologie di grani antichi, che io in quel momento non avevo in casa. Mi sono adeguata alla mia dispensa e ne è venuto fuori un pane semplice, dal gusto robusto e immediato. Eccolo il mio pane con grani misti.

Pane di grani misti  - Le Plume
Pane di grani misti - Le Plume

Pane ai grani misti

Preparazione 3 h
Cottura 40 min
Maturazione in frigo 8 h
Tempo totale 11 h 40 min
Portata Lievitati
Cucina Mediterranea

Ingredienti
  

  • 200 grammi Farina di manitoba
  • 150 grammi Farina 00
  • 150 grammi Semola di grano duro
  • 150 grammi Lievito madre rinfrescato
  • 375 grammi Acqua
  • 15 grammi Sale

Istruzioni
 

  • Sciogliete il lievito madre nell'acqua
  • Miscelate tra loro le tre farine
  • Aggiungete le farine al lievito e acqua
  • Impastate e aggiungete il sale
  • Fate riposare per circa 3 ore e fate delle pieghe ogni 45 minuti
  • Fate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente, poi trasferite in nella parte meno fredda del frigo per 8/10 ore
  • Portate la temperatura del forno a 240 gradi, incidete il pane con una lametta e infornate per circa 40 minuti
  • Il pane si conserverà per circa 3 giorni
Keyword #lievitati, #pane

Io uso spesso la maturazione in frigorifero. E l’ho usata anche per questo pane con grane misti. Mi aiuta con il sapore stesso del pane e riesce ad incastrarsi perfettamente con la mia agenda quotidiana, a volte fin troppo ingarbugliata per panificare. Provate.

E se vi è venuta voglia di una fetta di pane, magari tostato con un velo di burro sopra, condividete. La condivisione è un qualcosa che fa bene al cuore.

Giulia

Scrivo da quando ne ho memoria. Mi piace raccontare la vita. Lo faccio qui nel mio blog e anche altrove. Quando non sono alle prese con la parola scritta, parlo in radio e mi occupo di cibo in tv. E anche lì c'è molto di me. Nel tempo libero? Ballo, curo le mie piante e cucino una quantità indescrivibile di piatti.

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